Misono, l’un des meilleurs restaurants de bœuf de Kobe du Japon

MISONO, L’UN DES MEILLEURS RESTAURANTS DE BŒUF DE KOBE AU JAPON

Lorsque l’on voyage au Japon, il y a des spécialités culinaires auxquelles on tient particulièrement à goûter : les sushi sont évidemment en pole position, suivis des ramen, et on retrouve généralement juste après le wagyu, le bœuf japonais. Il en existe plein de variétés qui font la fierté de régions, comme par exemple le bœuf de Hida, le bœuf de Matsusaka, ou encore le bœuf d’Omi, mais le plus célèbre est de loin le bœuf de Kobe, dont la réputation est désormais internationale.

Je vous emmène donc aujourd’hui découvrir le restaurant Misono, une adresse emblématique de bœuf de Kobe puisqu’il s’agit tout simplement du premier restaurant de teppanyaki au monde, ouvert en 1945.

MISONO, LE PLUS VIEUX RESTAURANT DE TEPPANYAKI AU MONDE

Après la Seconde Guerre mondiale, la ville de Kobe, ravagée par les bombardements, comportait une forte présence américaine. Misono alors était un restaurant d’okonomiyaki qui, voyant que les Américains étaient assez déroutés par ce plat inconnu, décida de leur servir du bœuf local, le fameux bœuf de Kobe qui était déjà considéré comme un mets prestigieux depuis plusieurs siècles, autrefois seulement réservé à l’empereur, au shogun et aux seigneurs. En 1945, Misono devint ainsi l’inventeur du teppanyaki de bœuf de Kobe, c’est-à-dire cuit sur une plaque chauffante devant le client. C’est aujourd’hui la façon la plus courante de déguster du wagyu, offrant un véritable expérience au client.

Aujourd’hui encore, la particularité de Misono réside dans le fait que les chefs utilisent des spatules normalement destinées à préparer des okonomiyaki, rappelant les origines du restaurant. On y déguste du véritable bœuf de Kobe, dont le certificat est présenté à chaque client, et il s’accompagne de légumes également sélectionnés avec soin, comme par exemple les oignons de l’île d’Awaji, réputés pour être les meilleurs du pays.

On trouve au total 3 restaurants Misono au Japon, chacun situé dans une ville différente :

• Misono Kobe : le tout premier restaurant Misono, ouvert en 1945. Situé dans le quartier animé de Sannomiya, on bénéficie d’une superbe vue depuis le restaurant, au 8e étage. Il a la particularité de proposer tout un étage dédié au bœuf de Kobe halal, et l’un des chefs parle français.
• Misono Shinjuku : ouvert en 1974, il est situé du côté Ouest de Shinjuku, un quartier incontournable de Tokyo. Le restaurant est situé au 51e étage et offre clairement la meilleure vue des trois.
• Misono Kyoto : ouvert en 1982, il se trouve en plein cœur de la ville, juste à côté de la station Kawaramachi. On a une petite vue sur les environs, moins impressionnante que les autres, mais l’ambiance est plus rétro.

UN BON RESTAURANT DEVENU PLUS CHER ET TOURISTIQUE

Il y a encore quelques années, Misono était un véritable bon plan car, en plus d’être un restaurant historique, il proposait de superbes menus à des prix assez accessibles. Le coût pour un dîner était autour de 15,000 ou 20,000 yens (90-120€), ce qui est cher en soi, mais très raisonnable au vu de la qualité proposée. Il s’agissait d’un prix plutôt classique pour un restaurant de teppanyaki. Aujourd’hui, les prix ont malheureusement flambé au point de doubler, les raisons n’étant évidemment toutes à mettre sur le dos de Misono, victime de l’inflation comme partout ailleurs. Cependant, force est de constater que les prix proposés sont désormais assez au-dessus de ceux d’autres restaurants du même type et d’une qualité à peu près similaire.

De même, le restaurant est devenu au fil des années de plus en plus prisé par les touristes, et, victime de son succès, la qualité de l’accueil et du service a peu à peu diminué. Cela reste évidemment encore très correct, mais beaucoup moins chaleureux qu’il y a encore quelques années. Plusieurs chefs sont par contre extrêmement gentils, serviables et adorables, et ils vous feront vivre une expérience magnifique. La qualité des plats, quant à elle, reste très élevée et vous vous régalerez toujours à Misono !

MES CONSEILS ET RECOMMANDATIONS

Si vous souhaitez vous rendre à Misono, voici quelques conseils pour optimiser votre expérience :

• Il vaut mieux réserver car, même si ce n’est pas nécessaire, les restaurants peuvent facilement être complets. La réservation peut se faire par téléphone, en japonais ou en anglais, ou bien par Internet, le lien étant indiqué dans les informations sur Google Maps.
• Le déjeuner est bien moins cher que le dîner. Les menus et prix sont différents entre le déjeuner et le dîner, et une taxe de 10% est appliquée le soir, donc je vous recommande d’y aller plutôt le midi afin de bénéficier d’un meilleur rapport qualité/prix. La vue depuis le resto sera moins impressionnante de jour, mais vous vous régalerez tout autant à plus bas coût.
• Pas besoin de commander le bœuf A5 ! C’est le mets le plus cher et prestigieux, mais pas le meilleur, surtout pour des palais occidentaux ! La viande A5 est vraiment très persillée et grasse, ce qui fait qu’elle peut facilement être écœurante. Je vous conseille donc de plutôt partir sur du bœuf A4.

J’espère que cet article vous aura été utile. Publié il y a quelques années, il a été mis à jour en 2024 car beaucoup de choses ont évolué entre-temps, Misono passant par exemple de 5 à 3 restaurants, ceux d’Osaka et de Ginza à Tokyo ayant été fermés. Les prix ont énormément augmenté ces dernières années et le restaurant a peut-être perdu un peu de son authenticité en devenant plus touristique, mais la nourriture reste toujours un vrai régal ! Si vous voulez faire encore plus de découvertes culinaires, n’hésitez pas à consulter mes articles sur les 8 meilleures adresses de desserts à Tokyo et l’unagi, l’anguille japonaise.